آشنایی با نشاسته رتروگراد ،ویژگی ها و کاربرد ها

آشنایی با نشاسته رتروگراد ،ویژگی ها و کاربرد ها   

نشاسته

—نشاسته یکی از انواع پلی ساکاریدی است که از واحد های گلوکزی تشکیل شده است.ساختار نشاسته از گرانول های در اندازه 5 تا 30 میکرومتری و متشکل از آمیلوز و آمیلوپکتین می باشد.

—پلیمر طبیعی نشاسته با توجه به قیمت ارزان و فراوانی و تخریب پذیر بودن و تجدید پذیری از نظر صنعت دارای اهمیت ویژه ای می باشد .نشاسته از می تواند از منابع مختلفی تامین شود ،منابعی همچون سیب زمینی،موز،برنج و .... . منابع فراوان نشاسته توجهات بسیاری را به خود جلب کرده تا از این قابلیت آن  حداکثر استفاده صورت گیرد.از اهمیت دیگر نشاسته حضور آن در بخش عمده ای از مواد غذایی مصرفی یعنی غلات اشاره کرد.

—  اهميت غلات

—غلات قسمت مهمي از غذاي روزانه بشر را تشکيل مي دهد و در بعضي از کشور ها ، غلات و محصولات حاصل از آن تا80 % غذاي عمده مردم را تشکيل مي دهند..

نشاسته و انواع آن

اهمیت و فواید مهمی که مواد غذایی نظیر فیبر و انواعی از نشاسته مانند نشاسته مقاوم دارند باعث شده اند تا توجهات بسیاری را به خود جلب کنند...

منبع تولید تجاری نشاسته رتروگراد

—انواع نشاسته مقاوم به هضم در انواع تجاری از واریته های تجاری ذرت تولید می شود .

انواع نشاسته را با توجه به نوع آن به انواعی مانند :

—نشاسته با هضم آرام(SDS) -Slowly digestible starch

—نشاسته با هضم سریع ( RDS) - Rapidly digestible starch

—نشاسته مقاوم به هضم (RS) Resistant Starch-

—

—غذاهای با نشاسته با سرعت هضم پایین و نشاسته مقاوم به هضم اندیس گلایسمیک پایین تری دارند در نتیجه سالم تر هستند.

—نشاسته رتروگراد جز نشاسته RS و نوع RS3 به شمار می آید

تعریف نشاسته مقاوم

بعد از یک دهه از اولین تعریف نشاسته مقاوم ،EURESTA ، تعریف فیزیولوژیکی جدیدي از نشاسته مقاوم ارائه داد...

روش های مختلف تولید نشاسته مقاوم

—روش های مختلفی جهت تولید نشاسته مقاوم وجود دارد که از آن بین می توان به موارد زیر اشاره کرد

—استفاده از روش شیمیایی و ارتباط متقابل

—روش آنزیمی و شاخه زدایی...

علل استفاده از نشاسته رتروگراد و سایر نشاسته اصلاح شده

—الف.نشاسته های اصلاح شده خواصی را از خود نشان می دهند که نشاسته معمولی فاقد این خواص است

ب....

روش های بهبود سرعت رتروگرادسیون نشاسته(6)

روش های فراوانی برای تولید نشاسته رتروگراد استفاده می شود که می توان به فرآیند به فشار بالا ،الکترولیز...

اگزالیک اسید و کاربرد آن در نشاسته رتروگراد(6)

   تاثیر فرآیند استیله در حل پذیری نشاسته رتروگراد(7)

نشاته رتروگراد در مقایسه با نشاسته خام حل پذیری بسیار کمتری دارد ،همانطور که در جدول مربوط نشان داده شده این مقدار بسیار کمتر است.از...

استفاده از استیک اسید در تولید نشاسته رتروگراد واثرات آن(8)

استفاده از این فرآیند خواص نشاسته رتروگراد را در مقایسه با نشاسته خام...

رابطه ی بین ویسکوزیته ذات  و خواص حرارتی رو رتروگرادی آمیلوز و آمیلوپکتین(9)

—

—رابطه ی بین ویسکوزیته ذاتی ،خواص حرارتی و ویژگی های رتروگرادی آمیلوز و آمیلوپکتین

نشاسته از آمیلوز و آمیلوپکتین...

 استفاده از نشاسته رتروگراد به عنوان جایگزین چربی(10)

افزایش مقدار چربی دریافتی در جیره غذایی باعث افزایش خطر چاقی...

  نقش نشاسته مقاوم رترو گراد در بهبود خواص ژلاتینه شدن ماکارونی(13)

ماکارونی غنی شده با نشاسته رتروگراد در مقایسه با ماکارونی شاهد و...

کاربرد نشاسته رتروگراد استیله شده یا نوع RS 3/4  (3)

—نشاسته رتروگراد استیله شده به در گروهی با نام RS3/4 در انواع نشاسته های مقاوم دسته بندی می شود....

نشاسته رتروگراد و افزایش اندیس TDF(14)

یکی از مواردی که سبب شده است نشاسته رتروگراد در بین انواع نشاسته مقاوم کاربرد بیشتری داشته باشد ،پایداری حرارتی..

کاربرد نشاسته رتروگراد در غذای بیماران دیابتی و اثر آن بر اندیس گلایسمیک

نشاسته یکی از کربوهیدرات های اولیه رژیم غذایی انسان است.نشاسته تحت تاثیر آنزیم های هیدرولیز کننده به گلوکز تجزیه...

استفاده از نشاسته رتروگراد  به عنوان نشاسته مقاوم در تولید غذای پروبیوتیک(15,16,17)

غذاهای پروبیوتیک به غذاهایی گویند که خود شامل باکتری های پروبیوتیک در ترکیب خود می باشند و...