استرپتوکوک فکاليس

استرپتوکوک فکاليس

چون اين کوکسي­ها اکثراً در روده وجود دارند، به آن­ها انتروکوک مي­گويند. اين گروه مقاوم­ترين گروه نسبت به آنتي­بيوتيک­ها هستند.

کوکسي­هاي دوتايي بيضي شکل و زنجيره­اي کوتاه و بدون حرکت و بدون کپسول بوده و بر روي محيط­هاي معمولي خوب رشد مي­کند و در محيط مايع کدورت يکنواخت ايجاد مي­کند.

استرپتوکوکوس فکاليس قادر است حرارت 60 درجهُ سانتيگراد را به مدت نيم ساعت تحمل کند. انتروکوک­ها گاهي در مجاري ادراري ايجاد عفونت مي­کنند.

تشخيص آزمايشگاهي:

معرفي محيط بايل اسکوالن آگار:

اين محيط به علت دارا بودن اسکولين وصفرا براي شناسايي آنتروکوک ازساير استرپتوکوکها بسيار مناسب است. دراين محيط صفرا به برخي از استرپتوکوک­ها ازجمله آنتروکوک اجازُه رشد مي­دهد ودر صورتي که باکتري قادر به هيدوليز اسکولين باشد گلوکزواسکولتين (يک مولکول الکلي مي­باشد) آزاد مي­شود سپس اسکولتين با يون فريک موجود در محيط ايجادکمپلکس سياه رنگ مي­کند.

ادامه نوشته

عوامل موثر در فساد در کنسروها

تحقیق کنسرو مواد غذایی

 

«عوامل موثر در فساد در کنسروها»

 

       

 

aشد. برای تخلیص آنتی‌سرم حاصله از نمك سولفات آمونیم برای حذف پروتئین­های اضافی و متعاقبا" ستون كروماتوگرافی DEAE برای خالص‌سازی فراتر استفاده شد كه نتیجهء آن بدست آمدن آنتی‌سرمی با بیش از 90 درصد خلوصیت بود. همچنین از نظر وجود واكنش­های متقاطع طبق آزمایشات ، آنتی‌ژن گروه D شباهت عمده‌ای با سایر آنتی‌ژن­های گونه‌های دیگر ندارد و تنها به میزان محدودی دارای تقاطع آنتی‌ژنیكی با استرپتوكوك گروه A و با میزانی كمتر با استافیلوكوكوس اورئوس می‌باشد. در این راستا برای حذف آنتی‌بادی­های مشترك از آنتی‌سرم تهیه شده از روش مجاورسازی آنتی‌سرم با باكتریهای دارای تقاطع آنتی‌ژنیكی استفاده گشت كه نتیجهء آن كاهش قابل ملاحظهء میزان واكنش متقاطع بود.

بدین ترتیب می­توان ارزیابی نمود كه استفاده از پروتكل‌های ذكر شده جهت تهیه آنتی‌بادی­های خالص بر علیه استرپتوكوك­های گروه D می‌تواند بطور موفقیت‌آمیزی در ساخت كیت­های سرولوژیكی برای تشخیص این نوع باكتریها بكار گرفته شود.

ادامه نوشته

استخراج کافئین از چای

روش انجام آزمایش:
1 – یک بشر 500 یا 1000 میلی لیتری را بردارید.
2 – حدود 15 گرم چای خشک را وزن کرده و در بشر بریزید. وزن دقیق چای را یادداشت کنید.
3- مقدار 300 میلی لیتر آب مقطر را به بشر اضافه کنید.
4 - محتویات بشر را حدود 15 الی 20 دقیقه بجوشانید و چند بار هم بزنید.
5 – پس از اتمام مدت زمان لازم برای جوشیدن، تفاله های چای را کاملا از محلول جدا کرده و 15دقیقه آنرا به حال خود بگذارید تا محلول سرد شود.
6 - محلول حاصل را به داخل یک قیف دکانتور 500 میلی لیتری بریزید. سپس به آن 100 میلی لیتر کلروفرم (زیر هود) اضافه کنید و درب قیف راببندید و به آرامی قیف را سروته کنید. برای خروج گاز از داخل قیف باید شیر دکانتور رو به بالا باشد و قسمت پایین دکانتور را بادست نگهدارید تا احیانا درب آن نیفتد و محلول بیرون نریزد.
7 – اجازه دهید تا کلروفرم در ته قیف ساکن شود. وقتی محلول داخل قیف دو فازی شد، محلول پایینی که همان کلروفرم است(که البته کافئین را در خود حل کرده) را با دقت در داخل یک بشر س خالی کنید.
برای تبخیر حلال میتوانید از دستگاه روتاری استفاده کنید. اگر چنین دستگاهی ندارید به روش زیر عمل کنید.
8 - در زیر هود یک حمام آب جوش آماده کرده و ظرف حاوی محلول را در داخل آن قرار دهید. دمای جوش کلروفرم 61 تا 62 درجه سانتیگراد است. محلول آنقدر در حمام بماند تا حجم آن به 20 میلی لیتر برسد.
9 – یک ساعت شیشه تمیز را به دقت وزن کرده و عدد آنرا یادداشت کنید.
10 - ساعت شیشه را بالای حمام قرار داده و در داخل آن از محلول پر کنید و حلال آن را تبخیر کنید.این کار را ادامه دهید تا تمام کافئین از محلول جدا گردد.
11 – ساعت شیشه را از روی حمام آب بردارید و ته آنرا خشک کنید و بگذارید تا سرد شود. سپس آنرا وزن کنید و مقدار کافئین را بدست آورید.
برای تعیین درصدکافئین در چای کافیست تا وزن کافئین را بر وزن چای تقسیم کرده و حاصل را در 100 ضرب کنید .

راههای تشخیص عسل طبیعی از عسل تقلبی

راههای تشخیص عسل طبیعی از عسل تقلبی

عسل به شهد گل ها اطلاق می شود كه زنبور عسل پس از تغذیه از گیاهان مختلف، آن را ساخته باشد. به بیان دیگرعسل ماده شیرین و غلیظی است كه توسط زنبوران عسل از شهد گل ها جمع آوری شده و تغییر شكل می یابد ...

1- عسل طبیعی
عسل به شهد گل ها اطلاق می شود كه زنبور عسل پس از تغذیه از گیاهان مختلف، آن را ساخته باشد. به بیان دیگرعسل ماده شیرین و غلیظی است كه توسط زنبوران عسل از شهد گل ها جمع آوری شده و تغییر شكل می یابد و سپس در داخل سلول های مومی كندو ذخیره می شود.
زنبوران عسل دارای نیروی ذاتی هستند كه گل های مفید را از غیر مفید تشخیص می دهند. آنها با علاقه فراوان سراغ تمام گیاهان طبی و گل های شفابخش می روند و عصاره آنها را گرفته و به بهترین شكل در اختیار ما قرار می دهند.
این عسل كاملاً طبیعی و سرشار از مواد غذایی و حیات بخش بوده و می تواند تمام نیازهای غذایی را برطرف كند، زیرا زنبور تمام املاح و ویتامین های موجود در گل را به شكل عسل می پروراند و آن را قابل جذب در خون می سازد.
از طرفی كیفیت عسل طبیعی چندین برابر بیشتر از عسل مصنوعی است كه زنبور با آب و شكر تغذیه می شود.

ادامه نوشته

سنسور غذا

سنسور غذا




کریستوفر هولم- هنسن وسیله هوشمند خانگی را طراحی کرده است که می تواند در پختن غذایی سالم و بی خطر یاری رسان باشد. هر زمانی که برای خانواده، دوستان یا حتی برای خودتان غذا می پزید، تیستی (Tastee) به شما در گرفتن طعم و مزه هایی که می خواهید غذایتان داشته باشد کمک می کند. این وسیله با تبلت شما از طریق بلوتوث ارتباط برقرار می کند. آن را در قابلمه قرار می دهید. بعد شروع می کند تا دیتای طعم و مزه را انتقال داده و سپس روی دیتا پروسسی انجام خواهد داد و آن را به جداول ویژه طعم و مزه تبدیل می کند. اگر نیاز به بعضی نکات برای پختن دارید فقط لازم است تا دکمه طعم و مزه را فشار دهید و آن زمان است که پیشنهاداتی را در مورد چگونگی بهبود وعده غذایی دریافت خواهید کرد.

تیستی وسیله ای شیک و صاف است که به عنوان سنسور غذا استفاده می شود. به گونه ای طراحی شده است که به شما در گرفتن طعم و مزه ای که می خواهید از غذایتان به دست آورید کمک خواهد کرد. تیستی قصد دارد تا نکاتی را درباره پنج حس چشایی یادآوری کند و اینکه چگونه می توانید آن را با استفاده از انواع مواد قابل تصور کنترل کنید. کاووشگر هوشمند آن با تبلت شما مرتبط است و مزه های غذای شما را از طریق برنامه تیستی تبلت ترسیم می کند. برنامه تبلت تیستی ساده و سرراست است. اولین نکته ای که انجام می دهد این است که تیستی می گوید که چه برنامه ای برای پختن دارید. براساس این اطلاعات تیستی قادر خواهد بود تا غذای شما را با دیگر دستور پخت ها مقایسه کند و نکاتی را در اختیارتان قرار دهد چیزی که بتواند غذایتان را در آن مسیری که خوشتان می آید طراحی کنید. پس از گذاردن تیستی در کاسه یا قابلمه آن شروع به انتقال اطلاعات طعم و مزه به تبلت می کند. تیستی کمی بزرگتر از قاشق های معمول برای پخت و پز است که به خاطر فناوری به کار رفته در آن است البته هنوز به راحتی می توانید آن را در دست بگیرید و برای هم زدن سس یا خورشت به کار بندید. در سر قاشق میلیون ها گیرنده نانو وجود دارد که در اصل این سنسورها روح و قلب تیستی هستند. سنسورهای تیستی هستند که طعم را تجزیه و تحلیل می کنند و به صورت پنج حس چشایی مختلف تقسیم می کنند. البته باید این را هم گفت که تیستی نمی تواند به شما بگوید که این مزه خوب است یا نه اما می تواند در مسیری که طعم یک غذای سنتی دارد شما را راهنمایی کند و به شما یاری برساند ولی هنوز خودتان هستید که تصمیم خواهید گرفت که غذا چه طعمی باید داشته باشد.

منبع: www.sanat.me


آزمایشگاه اپی فانی از مواد مدرنی برای به کاربردن این فناوری به روش نسبتا متفاوتی استفاده کردند. روشن ترین پیشرفت در این زمینه اندازه آن است. نمونه اولیه به کار گرفته شده اپی فانی وان پاک است که بزرگتر از یک پایه فنجان نیست و به اندازه کافی کوچک است که به سادگی می توان آن را حمل کرد.

گزارشکار تن ماهی

;

گزارشکار تن ماهی

تعاريف و اصطلاحات

کنسرو ماهي

در روغن: فرآورده‌اي است از گوشت يک يا چند گونه از ماهي‌هايی  که پس از پخت اوليه و پُر شدن در قوطي و افزودن روغن و نمک به آن، دربندي و فرآيند حرارتي را گذرانده باشد.

 گوشت تکه:  به قطعاتي از گوشت کنسرو ماهي تون اطلاق مي‌شود که کوچک ترين بعد آن از 2/1 سانتي‌متر کمتر نباشد.

گوشت خرده: به قطعاتي از گوشت کنسرو ماهي تون اطلاق مي‌شود که بزرگ ترين بعد آن از 2/1 سانتي‌متر بيشتر نباشد.

ادامه نوشته

گزارشکار BLANCHING آنزيم بري

گزارشکار BLANCHING آنزيم بري

همچنین بافت ماده غذایی نرم شده و از شکنندگی آن جلوگیری می شود. که به دو صورت آب داغ و بخار داغ انجام می گیرد. استفاده از بخار داغ مواد مغذی کمتری را دستخوش تغییر می کند . زیرا به بافت ماده ی غذایی آسیب کمتری میزند ولی از معایب این روش طولانی بودن آن است  و استفاده از آب داغ سبب کاهش ارزش غذایی میشود زیرا بافت محصول زا کمی تخریب میکند ولی از محاسن این روش سرعت زیاد در انزیم بری است برای سبزیجاتی که قطعات کوچک دارند دمای 90 درجه به مدت 2-4 دقیقه و برای سبزیجات برگ دار 0.5-2 دقیقه زمان لازم است. موادی مثل فلفل ، پیاز و سیر اگر آنزیم بری شوند طعم خود را از دست می دهند و برای ماده ای مثل بامیه باعث حذف تلخی آن می شود.

ادامه نوشته

گزارشکار پوست گيري با دست و سود و تهيه ي ترشي سير

گزارشکار پوست گيري با دست و سود و تهيه ي ترشي سير

ب) جداكردن پوست بوسيله آب داغ يا بخار:

بوسيله آب جوش و بخار مي‌توان پوست ميوه رسيده را در مدت كوتاهي جدا نمود و براي اين منظور آن را در آب جوش غوطه‌ور كرده و سپس آن را روي نقاله ريخته بوسيله دست پوست را جدا مي‌كنند.

ادامه نوشته

تعیین نقطه ذوب

تعیین نقطه ذوب

با تشکر از سایت www.foodscience.blogfa.com

ادامه نوشته

استاندارد ایزو 22000 در صنایع غذایی

استاندارد ایزو 22000 در صنایع غذایی

ايمنی غذا وابسته به بروز مخاطرات بيماري‌زايي غذايي در هنگام مصرف مي‌باشد. کنترل کافي و مناسب در طول زنجيره غذايي امري ضروري بنظر مي‌رسد چرا که در هرمرحله از زنجيره غذايي ممکن است مخاطرات ايمني غذا رخ دهد. لذا رسيدن به ايمني غذا بايستي با تلاش همه گير طرفهاي زنجيره غذا صورت پذيرد.

بکارگيری اين استاندارد به سازمانهايي که در رده‌هاي مختلف زنجيره غذايي قرار دارند کمک مي‌کند که بتوانند مخاطرات موجود در سيستم خود را شناسايي و کنترل نمايند

ادامه نوشته