استرپتوکوک فکاليس

استرپتوکوک فکاليس

چون اين کوکسي­ها اکثراً در روده وجود دارند، به آن­ها انتروکوک مي­گويند. اين گروه مقاوم­ترين گروه نسبت به آنتي­بيوتيک­ها هستند.

کوکسي­هاي دوتايي بيضي شکل و زنجيره­اي کوتاه و بدون حرکت و بدون کپسول بوده و بر روي محيط­هاي معمولي خوب رشد مي­کند و در محيط مايع کدورت يکنواخت ايجاد مي­کند.

استرپتوکوکوس فکاليس قادر است حرارت 60 درجهُ سانتيگراد را به مدت نيم ساعت تحمل کند. انتروکوک­ها گاهي در مجاري ادراري ايجاد عفونت مي­کنند.

تشخيص آزمايشگاهي:

معرفي محيط بايل اسکوالن آگار:

اين محيط به علت دارا بودن اسکولين وصفرا براي شناسايي آنتروکوک ازساير استرپتوکوکها بسيار مناسب است. دراين محيط صفرا به برخي از استرپتوکوک­ها ازجمله آنتروکوک اجازُه رشد مي­دهد ودر صورتي که باکتري قادر به هيدوليز اسکولين باشد گلوکزواسکولتين (يک مولکول الکلي مي­باشد) آزاد مي­شود سپس اسکولتين با يون فريک موجود در محيط ايجادکمپلکس سياه رنگ مي­کند.

ادامه نوشته

اندازهگیری نمک با روش ولهارد

اندازهگیری نمک با روش ولهارد

تئوری آزمایش:

 

تعیین یون کلرید به روش ولهارد

کاربرد روش ولهارد: برای هالوژن هایی که psk آن ها از تیوسیونات نقره کمتر است.
اگر حلالیت رسوب هالید نقره کمتر از تیوسیانات نقره باشد مازاد نقره را می توان مستقیما"باپتاسیم تیوسیانات تیتر نمود این مورد در حالتی است که هالیدوبرمید یا یدید باشد صادق است .ولی حلالیت کلرید نقره بیش از نیوسیانات نقره بوده است وباید با صاف کردن ان را جدا نمود تا حین تیتراسیون به تیوسیانات نقره تبدیل نگردد .

برای سرعت عمل می توان به جای صاف کردن رسوب کلرید نقره به محلول نیتروبنزن یا تتراکلریدکربن با نیتروبنزن سبب انقعاد وپوشیده شدن رسوب کلرید نقره گردیده به طوری که از واکنش ان با لایه ابگین محلول درحین تیتراسیون جلوگیری می نماید مازاد نیترات نقره در لایه ابگین باقی مانده وتوسط تیوسیانات نقره استاندارد تیتر میگردد.

ادامه نوشته

گزارشکار رب گوجه فرنگی

گزارشکار رب گوجه فرنگی

سالم، عاري از آلودگي به كپك و آفات، بدون حفره هاي آبكي در داخل بدون هسته درشت و زياد، محتوي منو و دي ساكاريد بالا، اسيديته پايين، مقاوم در مقابل رشد كپكها باشد و هنگام برداشت و حمل و نقل محصول بايد بطور كامل رسيده باشد اما نه زياد از حدّ. براي حمل و نقل ظروف كوچك ارجعيت دارد تا از له شدن و ترك برداشتن گوجه ها جلوگيري شود و در نتيجه دچار كپك زدگي و فساد نگردد.  براي جلوگيري از فساد كپكي و آلودگي به گرد و خاك مي توان محصول را در مزرعه شستشو داد، آب شستشو بايد محتوي نوعي ماده ضد ميكرب باشد.  گاهي در مزرعه گوجه آلوده به مگس سركه مي شود كه بايد كنترل شود. بهترين راه مبارزه با مگس سركه مبارزه در مزرعه است در فاصله برداشت تا خط توليد گوجه به حالت خشك و خنك ( تا حد امكان) و بدون آسيب بافتي حفظ شود.

ادامه نوشته

گزارشکار تن ماهی

;

گزارشکار تن ماهی

تعاريف و اصطلاحات

کنسرو ماهي

در روغن: فرآورده‌اي است از گوشت يک يا چند گونه از ماهي‌هايی  که پس از پخت اوليه و پُر شدن در قوطي و افزودن روغن و نمک به آن، دربندي و فرآيند حرارتي را گذرانده باشد.

 گوشت تکه:  به قطعاتي از گوشت کنسرو ماهي تون اطلاق مي‌شود که کوچک ترين بعد آن از 2/1 سانتي‌متر کمتر نباشد.

گوشت خرده: به قطعاتي از گوشت کنسرو ماهي تون اطلاق مي‌شود که بزرگ ترين بعد آن از 2/1 سانتي‌متر بيشتر نباشد.

ادامه نوشته

گزارشکار BLANCHING آنزيم بري

گزارشکار BLANCHING آنزيم بري

همچنین بافت ماده غذایی نرم شده و از شکنندگی آن جلوگیری می شود. که به دو صورت آب داغ و بخار داغ انجام می گیرد. استفاده از بخار داغ مواد مغذی کمتری را دستخوش تغییر می کند . زیرا به بافت ماده ی غذایی آسیب کمتری میزند ولی از معایب این روش طولانی بودن آن است  و استفاده از آب داغ سبب کاهش ارزش غذایی میشود زیرا بافت محصول زا کمی تخریب میکند ولی از محاسن این روش سرعت زیاد در انزیم بری است برای سبزیجاتی که قطعات کوچک دارند دمای 90 درجه به مدت 2-4 دقیقه و برای سبزیجات برگ دار 0.5-2 دقیقه زمان لازم است. موادی مثل فلفل ، پیاز و سیر اگر آنزیم بری شوند طعم خود را از دست می دهند و برای ماده ای مثل بامیه باعث حذف تلخی آن می شود.

ادامه نوشته

گزارشکار پوست گيري با دست و سود و تهيه ي ترشي سير

گزارشکار پوست گيري با دست و سود و تهيه ي ترشي سير

ب) جداكردن پوست بوسيله آب داغ يا بخار:

بوسيله آب جوش و بخار مي‌توان پوست ميوه رسيده را در مدت كوتاهي جدا نمود و براي اين منظور آن را در آب جوش غوطه‌ور كرده و سپس آن را روي نقاله ريخته بوسيله دست پوست را جدا مي‌كنند.

ادامه نوشته

تعیین نقطه ذوب

تعیین نقطه ذوب

با تشکر از سایت www.foodscience.blogfa.com

ادامه نوشته

تعیین وزن مخصوص روغن کانولا-

وزن مخصوص : نسبت حجم معینی از یک نمونه به وزن آب مقطر هم حجم آن در دمای معین(برای روغن ها 25 درجه سانتی گزاد میباشد) را میگویند

با تشکر از http://www.foodscience.blogfa.com

ادامه نوشته

فرایند های غشایی

فرایند های غشایی

تقسیم بندي غشاها :

1 . تقسيم بندي بر اساس مكانيسم حاكم بر جداسازي :

• اختلاف فشار

- ميكروفيلتراسيون

- اولترافيلتراسيون

- نانوفيلتراسيون

-      اسمز معكوس

 مي توان جداسازي را انجام داد

 

• اختلاف غلظت

- جداسازي گازي

- غشاي مايع

- دياليز

 

• اختلاف ولتاژ

- الكترودياليز

• اختلاف دما

- تقطير غشايي

 

2 . تقسيم بندي بر اساس جنس غشا :

• غشاهاي بيولوژيكي) طبيعي)
• غشاهاي سنتزي

- غشاهاي پليمري

 -سراميكي

 -فلزي

 -مايع

3 . تقسيم بندي بر اساس شكل هندسي غشا :

• صفحه اي
• لوله اي
• مارپيچي
• فیبر توخالی

4 . تقسيم بندي بر اساس ساختار غشا :

·        متقارن

·        نامتقارن

نکته :

غشاها در داخل محفظ هایي قرار مي گيرند كه تحت عنوان مدول اطلاق م يشود. نوع جريان در سطح غشا و نيز نحوه حركت سيال بستگي به نوع مدول انتخابي دارد. در واقع مدول به منظور نگهداري غشا، كنترل حركت سيال و افزايش نسبت سطح به حجم به كار مي رود در هر مدول، غشاها به همراه نگهدارنده ها و پايه هاي خود در يك شكل هندسي خاص قرار م يگيرند كه داراي مجراهايي براي ورود خوراك توزيع خوراك و همچنين جمع آوري مواد مي باشد. انواع مدولهايي كه به كار مي رود شامل مدول هاي لوله اي، صفحه و قاب، مارپيچي و موئينه اي است كه بر اساس ويژگي ها و مزاياي كه دارند مي توانند كاربردهاي متفاوتي داشته باشند .

مکانیسم های جداسازی:

این مکانیسم ها به نوع ، ساختار و جنس غشا و جاذبه بین ذرات بستگی دارد . هنگامی که حفره های غشا کوچک تر از اندازه ذرات مورد نظر باشد مکانیسم جداسازی غربال شدن (Sieving) است . به این عمل فیلتراسیون سطحی می گویند . هنگامی که حفرات غشا بزرگتر از اندازه ذرات باشند یا اگر فیلتر از مواد رشته ای یا دانه ای ساخته شده باشد ، ذرات به درون غشا وارد خواهند شد . اگر این ذرات جذب سطح غشا شوند و درون آن باقی بمانند از سیال جدا خواهند شد و در غیر این صورت به همراه سیال از غشا عبور می کنند . به این نوع جداسازی فیلتراسیون عمقی(Depth filtration) می گویند . حذف ذرات کوچکتر از حفره های غشا به عوامل گوناگونی بستگی دارد . طول حفره های غشا معمولا خیلی بیشتر از قطر آنهاست ، لذا ذراتی که وارد غشا می شوند مسافتی طولانی را طی می کنند . در این حین ممکن است براساس پدیده جذب به سطح داخلی حفره ها بچسبند . در این حالت غشا تنها یک غربال نیست یعنی تمامی ذراتی که وارد آن می شوند لزوما از ان عبور نمی نمایند . جذب سطحی بر سطح حفره های غشا به نیروهای موجود بین آنها بستگی دارد که در این میان نیروهای الکترواستاتیکی و واندروالسی نقش مهمی را ایفا میکنند . در بعضی موارد اگر غشا باردار باشد و ذرات موجود در سیال نیز باردار باشند در صورتیکه بار آنها مشابه باشد ممکن است نیروهای دافعه الکترواستاتیکی قوی تر از جاذبه واندروالسی باشد و ذرات جذب داخل غشا نشده و عبور کنند مخالف بودن بار آنه سبب جذب آنها بر سطح داخلی غشا می شود . بار سطحی یک غشا را می توان با تغییر قدرت یونی سیال ، تغییر داد . شدت جریان سیال و فشار وارده بر غشا ، می توانند بر پدیده جذب اثر داشته باشند و با افزایش آنها امکان کنده شدن ذرات جذب شده بر سطح غشا وجود دارد . غلظت سیال نیز بر جذب اثر دارد و هر چه غلظت افزایش یابد جذب نیز بیشتر می شود . از عوامل موثر دیگر حجم سیال عبوری از غشا است در صورتیکه حجم کمی از سیال عبور نماید ذرات موجود به غشا خواهند چسبید و در صورتیکه حجم عبور یافته زیاد باشد محل های جذب نهایتا اشغال خواهند شد و امکان جذب کاهش می یابد . ضخامت غشا و جنس غشا نیز در این امر موثرند هر چه ضخامت غشا بیشتر باشد ذراتی که از داخل ان عبور می کنند امکان بیشتری برای چسبیدن به دیواره ان پیدا می کنند . نوع حفره های غشایی می تواند در عبور آسان یا به تله انداختن ذرات موثر باشد .

لازم به ذکر است که جداسازی بوسیله غشا یک فرایند صد در صد نیست بدان معنا که امکان عبور بعضی از ذرات که به طور تئوری انتظار دفع انها می رود ، از غشا وجود دارد یا به عبارت دیگر هر چند که اندازه اسمی حفره های غشا کوچکتر از اندازه ذرات مورد نظر باشد اما ممکن است تعداد محدودی از این ذرات از غشا عبور نمایند . در واقع هیچ غشایی کامل نیست  و ممکن است تعداد معدودی از حفره های بزرگتر از اندازه اسمی ان که توسط کارخانه سازنده آن اعلام می شود وجود داشته باشد که با روش های کنترل کیفی قابل تشخیص نباشند . حتی اگر 999/99 درصد از حفرات هم در حد قابل قبول باشند همان 001/0 درصد می تواند باعث عبور تعدادی از ذرات بزرگ از درون غشا گردد . در صورتیکه مخلوطی از ذرات درشت و ریز در سیال داشته باشیم ذرات بزرگتر بر روی سطح غشا باقی مانده و مانند غشایی که مانع عبور ذرات کوچک می شود عمل می نمایند . ذرات کوچک ممکن است بر سطح ذارت بزرگ چسبیده و امکان عبور نیابند . به عنوان مثال می توان به افزایش توانایی غشاهای میکروفیلتراسیون برای جداسازی ویروس از اب در حضور باکتری اشاره کرد . باکتری ها خود مانع عبور ویروس شده و در عین حال تعدادی از ویروس ها بر سطح باکتری ها چسبیده و در نتیجه از غشا عبور نمی نمایند .

پلاریزاسیون غلظتی :

سرعت سیال در سطح غشا حتی هنگامی که جریان سیال در غشا متلاطم باشد ، کاهش یافته و در واقع در سطح غشا لایه آرام یا لایه مرزی شکل می گیرد . اختلاط در این لایه مرزی نسبتا ضعیف است . اجزا دفع شده در نزدیکی سطح غشا انباشته می شوند . این انباشتگی در سطح غشا را پلاریزاسیون غلظتی می نامند که عواقب جدی در فرایندهای غشایی بر جای می گذارد . اگر میزان اختلاط جریان به اندازه کافی زیاد باشد ، این ترکیبات دفع شده سریعا به توده سیال انتقال می یابند و تجمع انها در نزدیکی سطح غشا محدود می شود ، اما اگر اختلاط ضعیف باشد انتقال اجزا دفع شده به طرف توده سیال به اندازه کافی سریع نبوده و پلاریزاسیون غلظتی به وقوع می پیوندد.

فرایند های غشایی

فرایند های غشایی

رفع گرفتگی غشاها :

با توجه به اینکه گرفتگی غشا در فراوری تمام محلول ها ، امری اجتناب ناپذیر است لذا لازم است جهت حفظ کارایی غشا در حد قابل قبول ، پس از مدتی استفاده از غشا آن را تمیز کرد . به بیان دیگر اگرچه در در طی فرایند تدابیری جهت کاهش میزان گرفتگی اتخاذ می شود ، اما این پدیده به طور کامل قابل حذف نیست و نهایتا پس از یک دوره زمانی ، شار تراوشی سیال از میان غشا تا حدی کاهش می یابد که احیای مجدد غشا را ضروری می گرداند . فواصل زمانی مورد نیاز برای انجام عملیات تمیز کردن متغیر بوده و به نوع فرایند بستگی دارد .

روش های تمیز کردن غشا را می توان به سه گروه تقسیم نمود :

1 . روش های بیولوژیکی

2 . روشهای شیمیایی

3 . روش های فیزیکی

تمیز کردن با مواد بیولوژیکی و شیمیایی متداولترین و مهمترین روش برای کاهش گرفتگی می باشد . این روش عبارتست از شستشوی غشا با آنزیم ها و مواد شوینده شیمیایی مناسب که به صورت جداگانه یا مخلوط طی یک دستورالعمل مشخص مورد استفاده قرار می گیرند . اولین مرحله در شستشوی شیمیایی پیدا کردن ماده شیمیایی مناسب برای غشا مورد نظر است . انتخاب بهترین ماده بستگی به ترکیبات خوراک و لایه رسوب کرده بر روی سطح غشا دارد و در اغلب این موارد این کار از طریق سعی و خطا انجام می گیرد مواد انتخاب شده باید به لحاظ شیمیایی پایدار ، ایمن ، ارزان و قابل شستشو با آب باشند و به علاوه بایستی قابلیت حل کردن اغلب مواد رسوب کرده بر روی غشا و حذف انها را از سطح غشا بدون آسیب به سطح غشا داشته باشند . برخی از این عوامل تمیز کننده شامل اسیدها ، بازها ، آنزیم ها ، سورفاکتانت ها و مواد تمیز کننده ترکیبی هستند . در هنگام استفاده از این مواد به عنوان تمیز کننده اثر برخی پارامترها مثل pH ، غلظت و زمان و شرایط عملیاتی مثل سرعت جریان عرضی ، فشار و دما باید مورد توجه قرار گیرد . به منظور تمیز کردن غشا گرفته شده بوسیله شیر و آب پنیر یک مرحله شستشو با سود و یک مرحله شستشو با اسید لازم است و برای رسیدن به نتیجه بهتر یک مرحله شستشو با آنزیم قبل از شستشوی شیمیایی پیشنهاد می شود . تاکنون روش های متعددی برای تمیز کردن غشاها به روش فیزیکی ارائه شده است .از بین این روش ها شستن بصورت معکوس (Back flushing) کاربرد بیشتری پیدا کرده است . در این روش با ایجاد فشار در بخش پرمیت ، عبور معکوس سیال از غشا انجام می گیرد . این سیال می تواند خود جز تراوش کرده ، آب ، هوا یا مواد شوینده باشد که با عبور معکوس از میان حفره ها باعث جدا شدن لایه های چسبیده به دهانه حفره ها می گردد . روشهای جدید تمیز کردن که نیاز به متوقف ساختن سیستم ندارد شامل استفاده از میدانهای الکتریکی و همچنین اولتراسوند می باشد .

در تحقیقی دیگر که در صنعت لبنیات صورت گرفت شستشوی غشاها با استفاده از مواد تجاری توصیه شده توسط کارخانه سازنده انجام می گیرد . این شستشو توسط محلولهای قلیایی و اسیدی در هفت مرحله به ترتیب زیر صورت میگیرد .

1.     شستشوی اولیه با آب

2.     قلیاشویی با مواد توصیه شده در دمای ºC70 و به مدت زمان 45 دقیقه

3.     شستشوی با آب و خارج کردن محلول قلیایی

4.     اسیدشویی با مواد توصیه شده در دمای  ºC45 و به مدت زمان 30 دقیقه

5.     شستشوی با آب و خارج کردن محلول اسیدی

6.      قلیاشویی دوباره با همان مواد در دمای قبلی وبه مدت 30 دقیقه

7.     شستشوی با آب و خارج کردن محلول قلیایی

 

علاوه بر این با توجه به ماهیت پر وتئینی و چربی رسوبات ، عمل شستشوی غشاها می تواند با استفاده از آنزیمهایی چون لیپاز و پروتئاز نیز انجام شود در این رابطه تاثیر عواملی چون ترکیب معجون شستشو ، زمان ، دما و توالی مراحل شستشو بر حصول نتیجۀ مطلوب مورد توجه قرار گرفته اند ولی در مطالب منتشر شده تحقیق جدی جهت تعیین تاثیر همزمان این عوامل به چشم نمی خورد. با توجه به اینکه گرفتگی غشاها از جنس پروتئین و چربی است شستشوی آنزیمی با استفاده از دو آنزیم لیپاز و پروتئاز انجام شد. هر دو آنزیم لیپاز و پروتئاز تاثیر مثبتی در شستشوی غشا داشته اند ولی تاثیر آنزیم پروتئاز دراین رابطه مشهود تر است . در عین حال کاربرد توام این دو آنزیم تاثیر مؤثرتری در استحصال نتایج بهتر شستشو نشان داده است