افزودني هاي غذايي را بيشتر بشناسيم
افزودني هاي غذايي را بيشتر بشناسيم
لازم است درباره مواد شيميايي که به غذاها افزوده مي شود، اطلاعات بيشتري کسب کنيم تا بتوانيم درباره مصرف کردن يا مصرف نکردن آن به خوبي تصميم بگيريم.
تارترازين:
به نقل از سايت « MSN»، اين ماده که يکي از شناخته شده ترين مواد شيميايي است، نوعي رنگ خوراکي زرد است. رنگ هاي خوراکي با بروز بسياري از بيماري ها از جمله بيش فعالي و سرطان ارتباط داده شده است. با اين حال از اين مواد در تهيه شکلات، شيريني و غذاهاي آماده، به طور وسيع استفاده مي شود. نوشيدني ها نيز ممکن است حاوي اين رنگ باشد، از جمله نوشيدني هاي تيره رنگ.
بيوتيلاتد هيدروکسي انيسول (BHA):
BHA، نوعي نگه دارنده است که براي حفظ کربوهيدرات ها مانند برشتوک و نان از آن استفاده مي شود. علاوه بر آن در آدامس و لاستيک نيز مورد استفاده قرار مي گيرد. با اين که BHA نوعي ماده سرطان زاست اما به طور وسيع از آن استفاده مي شود.
سديم نيتريت:
از سديم نيتريت اغلب براي نگهداري گوشت و رنگ دهي به هات داگ ها، ماهي دودي و ... استفاده مي شود. گوشت در حالت طبيعي ترکيبي از رنگ هاي خاکستري و قرمز است و اين امر مي تواند روي ميزان فروش آن تأثير منفي بگذارد.
سديم نيتريت به طور طبيعي در بعضي از سبزيجات موجود است؛ اما معمولا با اسيداسکوربيک همراه است و اين امر مانع از جذب ماده شيميايي در بدن مي شود.
پروپيل گلايت:
اين ماده شيميايي که در کنار «BHA» يا بيوتيلاتد هيدروکسي تولوان يا «BHT» به وجود مي آيد، نوعي آنتي اکسيدان است. اين ماده از محصولات حاوي چربي در برابر اکسيداسيون محافظت مي کند.
اين ماده شيميايي در محصولاتي مانند گوشت خشک شده، سوپ مرغ، آدامس، سس مايونز و محصولات زيبايي مانند سرم مو موجود است. گفته مي شود که اين ماده شيميايي نوعي مختل کننده غدد درون ريز است. مصرف اين ماده شيميايي به زنان باردار توصيه نمي شود.
سيليکا:
اين عنصر طبيعي از تک سلول هاي ريز جلبک مانند به وجود مي آيد. اين ماده به عنوان حشره کش لايه روغني را که از حشرات محافظت مي کند از بين مي برد و باعث خشک شدن و در نهايت مرگ حشرات مي شود.
ترياستين (Triacetin):
اين ماده، گلي کرول تريا ستين نيز ناميده مي شود. از اين ماده که اف دي اي آمريکا آن را ماده افزودني امن مي داند، به طور کلي در تهيه آب نبات و آدامس به عنوان ماده چسبنده استفاده مي شود.
همچنين براي جلوگيري از خشک شدن مواد غذايي و بهبود ظاهر شيريني به کار مي رود. کاربردهاي ديگر آن در تهيه عطر، لوازم آرايش و سيگار است.
ترت بوتيل هيدروکونيون (TBHQ):
اين نوع ماده شيميايي نگه دارنده به شکل ترتيب بوتاني است که اغلب در چيپس هاي سيب زميني، کراکرها و فست فود يافت مي شود. البته اين ماده در رنگ هاي خانگي نيز يافت مي شود. شايع ترين علت افزودن آن به مواد غذايي، افزايش طول عمر است.
مصرف اين ماده ممکن است حالت تهوع، وزوز گوش، حالت خفگي و ... ايجاد کند. اين ماده باعث بي قراري و بروز برخي مشکلات چشمي نيز مي شود.
٢)لوتئين و گزانتين است كه جز كاروتنوئيد ها بوده و فقط اين دو نوع در شبكيه چشم تحت عنوان لكه زرد وجود دارند لوتئين و گزانتين از مواد مهم براي سلامت چشم است كه بدن قادر به ساخت آنها نمي باشد لذا بايد از طريق غذا دريافت شود كه تخم مرغ از منابع غني اين مواد است، ثابت شده تخم مرغ ١٥٪ نياز روزانه يك فرد را در اين رابطه تامين كرده كه تقريبا ١٠٠٪ آن جذب بدن ميشود، اين دو عنصر باعث حفاظت سلول هاي چشم از آسيب هاي مختلف بويژه دژنراسيون و تخريب سلول هاي ماكولا ميگردد و با كمك به ساخت رنگدانه در ناحيه ماكولا باعث فيلتر كردن اشعه UV در چشم و در نتيجه حفاظت چشم از آسيب مي شوند و با عمل انتي اكسيداني خود از آسيب راديكال هاي آزاد به سلول هاي چشم جلوگيري ميكنند يكي از مشكلات اجتناب ناپذير بروز آسيب تحليل برنده لايه ماكولاي چشم در اثر سالخوردگي است و غلظت مناسب اين عناصر ميتوانند از اين ضايعه جلوگيري نمايند زيرا در حال حاضر درمان خاصي براي اين ضايعه وجود ندارد.
لازم است درباره مواد شيميايي که به غذاها افزوده مي شود، اطلاعات بيشتري کسب کنيم تا بتوانيم درباره مصرف کردن يا مصرف نکردن آن به خوبي تصميم بگيريم.
تارترازين:
به نقل از سايت « MSN»، اين ماده که يکي از شناخته شده ترين مواد شيميايي است، نوعي رنگ خوراکي زرد است. رنگ هاي خوراکي با بروز بسياري از بيماري ها از جمله بيش فعالي و سرطان ارتباط داده شده است. با اين حال از اين مواد در تهيه شکلات، شيريني و غذاهاي آماده، به طور وسيع استفاده مي شود. نوشيدني ها نيز ممکن است حاوي اين رنگ باشد، از جمله نوشيدني هاي تيره رنگ.
بيوتيلاتد هيدروکسي انيسول (BHA):
BHA، نوعي نگه دارنده است که براي حفظ کربوهيدرات ها مانند برشتوک و نان از آن استفاده مي شود. علاوه بر آن در آدامس و لاستيک نيز مورد استفاده قرار مي گيرد. با اين که BHA نوعي ماده سرطان زاست اما به طور وسيع از آن استفاده مي شود.
سديم نيتريت:
از سديم نيتريت اغلب براي نگهداري گوشت و رنگ دهي به هات داگ ها، ماهي دودي و ... استفاده مي شود. گوشت در حالت طبيعي ترکيبي از رنگ هاي خاکستري و قرمز است و اين امر مي تواند روي ميزان فروش آن تأثير منفي بگذارد.
سديم نيتريت به طور طبيعي در بعضي از سبزيجات موجود است؛ اما معمولا با اسيداسکوربيک همراه است و اين امر مانع از جذب ماده شيميايي در بدن مي شود.
پروپيل گلايت:
اين ماده شيميايي که در کنار «BHA» يا بيوتيلاتد هيدروکسي تولوان يا «BHT» به وجود مي آيد، نوعي آنتي اکسيدان است. اين ماده از محصولات حاوي چربي در برابر اکسيداسيون محافظت مي کند.
اين ماده شيميايي در محصولاتي مانند گوشت خشک شده، سوپ مرغ، آدامس، سس مايونز و محصولات زيبايي مانند سرم مو موجود است. گفته مي شود که اين ماده شيميايي نوعي مختل کننده غدد درون ريز است. مصرف اين ماده شيميايي به زنان باردار توصيه نمي شود.
سيليکا:
اين عنصر طبيعي از تک سلول هاي ريز جلبک مانند به وجود مي آيد. اين ماده به عنوان حشره کش لايه روغني را که از حشرات محافظت مي کند از بين مي برد و باعث خشک شدن و در نهايت مرگ حشرات مي شود.
ترياستين (Triacetin):
اين ماده، گلي کرول تريا ستين نيز ناميده مي شود. از اين ماده که اف دي اي آمريکا آن را ماده افزودني امن مي داند، به طور کلي در تهيه آب نبات و آدامس به عنوان ماده چسبنده استفاده مي شود.
همچنين براي جلوگيري از خشک شدن مواد غذايي و بهبود ظاهر شيريني به کار مي رود. کاربردهاي ديگر آن در تهيه عطر، لوازم آرايش و سيگار است.
ترت بوتيل هيدروکونيون (TBHQ):
اين نوع ماده شيميايي نگه دارنده به شکل ترتيب بوتاني است که اغلب در چيپس هاي سيب زميني، کراکرها و فست فود يافت مي شود. البته اين ماده در رنگ هاي خانگي نيز يافت مي شود. شايع ترين علت افزودن آن به مواد غذايي، افزايش طول عمر است.
مصرف اين ماده ممکن است حالت تهوع، وزوز گوش، حالت خفگي و ... ايجاد کند. اين ماده باعث بي قراري و بروز برخي مشکلات چشمي نيز مي شود.
٢)لوتئين و گزانتين است كه جز كاروتنوئيد ها بوده و فقط اين دو نوع در شبكيه چشم تحت عنوان لكه زرد وجود دارند لوتئين و گزانتين از مواد مهم براي سلامت چشم است كه بدن قادر به ساخت آنها نمي باشد لذا بايد از طريق غذا دريافت شود كه تخم مرغ از منابع غني اين مواد است، ثابت شده تخم مرغ ١٥٪ نياز روزانه يك فرد را در اين رابطه تامين كرده كه تقريبا ١٠٠٪ آن جذب بدن ميشود، اين دو عنصر باعث حفاظت سلول هاي چشم از آسيب هاي مختلف بويژه دژنراسيون و تخريب سلول هاي ماكولا ميگردد و با كمك به ساخت رنگدانه در ناحيه ماكولا باعث فيلتر كردن اشعه UV در چشم و در نتيجه حفاظت چشم از آسيب مي شوند و با عمل انتي اكسيداني خود از آسيب راديكال هاي آزاد به سلول هاي چشم جلوگيري ميكنند يكي از مشكلات اجتناب ناپذير بروز آسيب تحليل برنده لايه ماكولاي چشم در اثر سالخوردگي است و غلظت مناسب اين عناصر ميتوانند از اين ضايعه جلوگيري نمايند زيرا در حال حاضر درمان خاصي براي اين ضايعه وجود ندارد.
+ نوشته شده در جمعه بیست و نهم آبان ۱۳۹۴ ساعت 12:40 توسط مهندس کمالی
|
وبلاگ دهکده صنایع غذایی با بیش از 8 سال سابقه فعالیت این افتخار را دارد که جز وبلاگ های برتر در این حوزه باشد. خدماتی از قبیل انجام پروژه های صنایع غذایی،دانلود مقاله از ساینس دایرکت و دیگر ژورنال های علمی،و مشاوره تخصصی به صاحبان صنایع محترم و دانشجویان عزیز، و همینطور ترجمه مقالات تخصصی در کوتاه ترین زمان ممکن در این وبلاگ صورت می پذیرد،امید است رضایت شما دوست عزیز را به دنبال داشته باشد.با تشکر از حضور و همراهی شما.